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哪有干锅培训

时间:2019-04-09 16:41:08作者:孙大妈小吃培训浏览次数:

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    干锅鸡配料表

    鸡1只,姜、辣妹子、白酒、蒜瓣各5克、泡椒、杭椒、醋各20克,盐3克、味精2克,蚝油10克、干锅香辣油200克(有配方)、色拉油1000克(约耗50克)。

    干锅香辣油配方:

    所需材料:胡萝卜、香葱、香菜梗,姜片、蒜瓣、辣椒面、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻、陈皮、紫草、八角、罗汉果、芝麻、豆瓣酱、永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱、鸡油、香油、花生油。

    制作方法

    干锅上小火注入花生油,香油和鸡油烧热,以上材料全部下锅,油温升至七成热时马上离火,静置约24小时以后,次日上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。

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    制作方法:

    1、鸡杀后洗净,剁成2厘米见方块,投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时倒出沥油

    2、锅留底油注干锅香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入白酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味,转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

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